କଦଳୀ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଫଳ ଯାହା ଆମେ ଆମର ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନରେ ପ୍ରାୟତଃ ଦେଖିଥାଉ। ଏହା ସବୁ ବୟସର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଖରାପ ଦାନ୍ତ ଥିବା ବୟସ୍କ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଅନୁକୂଳ। କଦଳୀ ଜାମ୍ କଦଳୀରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଖାଇବା ଏବଂ ବହନ କରିବା ସହଜ, ସାଧାରଣତଃ କ୍ୟାନଡ୍। କଦଳୀ ଜାମ୍ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି କ’ଣ? ଆସନ୍ତୁ ଏବେ ଦେଖିବା!
କଦଳୀ ଏକ ସାଧାରଣ ଫଳ ଯାହା ସମସ୍ତ ବୟସ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ତେଣୁ, କଦଳୀର ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ, କଦଳୀ ଜାମ୍ ମଧ୍ୟ ସମସ୍ତ ବୟସର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଖାଇବା ପାଇଁ ବହୁତ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯାହା ବହୁତ ଭଲ। କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: * ପାଚିଲା କିମ୍ବା ଅଧିକ ପାଚିଲା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ମାନୁଆଲ୍ ପିଲିଂ ସହିତ। ରଙ୍ଗ ସୁରକ୍ଷା ଚିକିତ୍ସା: ରଙ୍ଗ ସୁରକ୍ଷା ପିଟିବା। କଦଳୀ ପଲ୍ପ ପିଟିବା ପାଇଁ ବିଟିଂ ମେସିନରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବାୟୁ ଆସିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଯଦି ରଙ୍ଗ ସୁରକ୍ଷା କରାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ଜାମ୍ ଗାଢ଼ ମାଟିଆ ହୋଇଯିବ। ତେଣୁ, ରଙ୍ଗ ସୁରକ୍ଷା ହେଉଛି ଜାମ୍ ର ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ମାପକାଠି। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ସୂଚିତ କରେ ଯେ ପିଟିବା ପୂର୍ବରୁ 100 ℃ ଗରମ ପାଣିରେ 2 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବ୍ଲାଞ୍ଚ କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ପଲିଫେନୋଲ୍ ଅକ୍ସିଡେଜ୍ ର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ୍ ର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ କୁ ଅବରୋଧ କରିବା। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ଫଳ ପଲ୍ପର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ତାପମାତ୍ରା 85 ℃ ରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ ଏନଜାଇମ୍ ବ୍ରାଉନିଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥିଲା। ବ୍ଲାଞ୍ଚିଂ ପରେ, ପଲ୍ପ ଉଠାନ୍ତୁ, ରଙ୍ଗ ସୁରକ୍ଷାକାରୀ ଭାବରେ ଭିଟାମିନ୍ ସି, ଯାହା ଆସ୍କର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍, ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା’ପରେ ପଲ୍ପ ଗଠନ କରିବା ପାଇଁ ବିଟିଂରେ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ। ସାନ୍ଦ୍ରତା, ଚିନି ଯୋଡିବା ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ: କଦଳୀ ପଲ୍ପରେ ଉଚ୍ଚ ଚିନି ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ ଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣ ଚାପରେ ଧ୍ୟାନ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରିବା କଷ୍ଟକର କରିଥାଏ। ଯଦି ବାୟୁମଣ୍ଡଳୀୟ ସାନ୍ଦ୍ରତା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ଗରମ ସମୟକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ କମ କରିବା ଉଚିତ, ଏବଂ ସୋଡିୟମ ଆଲଜିନେଟ୍ ଭଳି ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ। ଅଳ୍ପ ସମୟ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପରେ, ଧଳା ଚିନି ମିଶାନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା 40-45% ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପରିମାଣ ହାସଲ ହୁଏ, ଏବଂ ତା'ପରେ ଗରମ କରିବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ବୋତଲ ପୂରଣ କରିବା: 200 ଗ୍ରାମ ଚାରିଗୁଣ ବୋତଲ ସହିତ ପୂରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ବନ୍ଧନ କରନ୍ତୁ।
ତା'ପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ କାର୍ଯ୍ୟ କରାଯାଇପାରିବ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ: ବାୟୁମଣ୍ଡଳୀୟ ଚାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ, ଅର୍ଥାତ୍, ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ 100 ℃ ରେ 20 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଗରମ କରିବା ଦ୍ଵାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ। ଥଣ୍ଡାକରଣ: ସେଗମେଣ୍ଟେଡ୍ ଥଣ୍ଡାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା'ପରେ 40 ℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ। ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ: କଦଳୀ ଜାମ୍‌ରେ ହାଲୁକା ହଳଦିଆରୁ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ, ମସୃଣ ଶରୀର ଏବଂ ଏକ ଦୃଢ଼ କଦଳୀ ସୁଗନ୍ଧ ଥାଏ। କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ 15 ମାସ ସଂରକ୍ଷଣ ପରେ, ଉତ୍ପାଦର ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ସ୍ୱାଭାବିକ ହୋଇଥାଏ। ଏହିପରି ଭାବରେ, କଦଳୀ ଜାମ୍ ତିଆରି କରିବାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ଦେଖାଯାଏ ଯେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାଟି ବହୁତ ପରିପକ୍ୱ, ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ପଦକ୍ଷେପ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରୁଛି, ଯାହା ବହୁତ କଠୋର।
ଉପରୋକ୍ତ ବିଷୟରୁ, ଏହା ଦେଖାଯାଇପାରେ ଯେ କଦଳୀ ଜାମର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ବହୁତ ପରିପକ୍ୱ, ଏବଂ ଏହାକୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ବହୁ ପରିମାଣରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ। କଦଳୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ ବୃତ୍ତିଗତ କର୍ମଚାରୀଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି, ଯାହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଦକ୍ଷତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବ। ଏହା ଏବେ ବି ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଏବଂ ଏହା ଏପରି ଏକ ବିଷୟ ଯାହା ଉପରେ ଅଭ୍ୟାସକାରୀମାନଙ୍କୁ ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପଡିବ। ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ, କଦଳୀ ଜାମର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ସରଳ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ମାନୁଆଲ୍ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ କରେ ନାହିଁ।